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吃火锅一锅煮肉海鲜蔬菜哪个先放

2020-02-15 07:43:38来源:励志吧0次阅读

吃火锅“一锅煮”肉海鲜蔬菜哪个先放? 吃火锅“一锅煮”肉海鲜蔬菜哪个先放?
  一年四季中,要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚,想着那鲜美炽热的口感,即使是寒冷的冬天,也热气腾腾。吃火锅时,大多数人会把所有食材放进同一锅里煮,不过看在健康专家眼里,恐怕有意想不到的致癌风险。
  蔬菜肉类“一锅煮”会产生致癌物
  台湾健康专家潘怀宗在《别让身体不开心》一书中提到,火锅食材的正确吃法,最好是采取鸳鸯锅,也就是一锅专煮青菜,另外一锅只烫肉类和海鲜,别把所有东西一股脑丢在一锅里慢慢煮。
  潘怀宗解释,蔬菜会因为化学肥料氮肥的关系,或多或少带有亚硝酸盐,如果和肉类海鲜一起煮,肉是蛋白质氨基酸,就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。
  涮火锅尽量控制在一个小时
  南京市中医院脾胃病科金小晶主任介绍说,很多人还喜欢喝火锅汤。但从医学角度来讲,不建议喝火锅汤,因为反复煮过的火锅嘌呤含量比较高,很多人会发现有尿酸的一过性增高,如果有痛风史的病人,甚至会在火锅后诱发痛风。一项专业学术调查数据显示,火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关,也和食材有关,酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐,不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃,煮太久也会产生亚硝酸盐。吃火锅的时间要尽量控制在一个小时内。如果要品尝火锅汤,不要喝“尾汤”。
  另外,火锅的温度高、味道重,很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现,还会出现口疮上火、牙龈肿痛、甚至烫伤或食道伤。一旦出现看不见的食道伤,加上反复的食物刺激,很有可能会引起反流性食道炎。
  金小晶主任介绍说,火锅烧煮超过一个小时,汤汁中的亚硝酸盐含量增加,如果反复刺激胃肠,使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌,导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。
  生熟有序,淀粉先行
  建议吃火锅时做到生熟有序,在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物,比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量,还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜,再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩,不掌握火候,尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。最好多备两双筷子,一个夹熟食,一个夹生食,以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道,引起胃肠道感染。
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